• 1食堂毛血旺的(🗣)正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确(🏰)(què(👧) )方法
• 3川(chuān )菜十(🎧)大经典名菜做法
• 4最近(🕒)网络(luò(😇) )清淡美食占巨(🏇)一席之地大家今天分

1食堂(👯)(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法(fǎ )

2鱿(💅)鱼须(🍱)和鱿鱼筒各一个(🐕)先(📲)把鱿鱼(🐕)须切成段再把(😴)鱿鱼筒切下来撕掉(🤤)外膜在(✳)表面打(dǎ )上花(😨)刀切成段(🐟)放(fàng )进去小盆中(🥂)

3准(🚵)备着(🛫)去处(💌)理好的(🏞)(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(🛩)鸭血(xuè(🔶) )放进(🏩)一(yī )个盆(pén )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(èr )两(💓)左右(📓)切成长(👲)条一(😇)起放入盆中小葱(🌬)一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片(😛)一起(🕓)放入大(🐏)碗中(zhōng )再放入后一小把(💖)红干椒(😈)一小把麻椒(🦕)取一(🐲)个小盆盛有一把(bǎ(🦗) )花椒和一(yī(📨) )把红干椒备(🌅)用

5小(❇)(xiǎ(🍂)o )葱几根切成(🏡)葱(🌰)花放(🏡)进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(🐈)蒜末和葱花放(🏵)在一(yī )起

等食(🏐)材备好以(yǐ )后(hòu )以(yǐ )后(🧙)我(🕥)们(🃏)开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(💷)入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用(🦕)勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控(🖨)水(🤖)布(bù )袋中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立即(🛀)烧开下次(⛺)倒(👍)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(💓)和鱿(👍)鱼加入到料酒(🌷)5克去腥用(➰)勺子(zǐ )来回滑(huá )动几下(😴)使(💯)食(🥜)(shí )材受(👋)热(rè )均匀

8焯水一分钟(😭)捞出(😗)(chū(👇) )控水(🅰)拔凉

9另起(🐜)锅(guō(📪) )添入一(😆)勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣(🍗)酱(〰)10克翻炒(🔥)化(⏯)开(kāi )炒(chǎo )出红油

10添入适(😱)(shì )量(💿)的清水参加(👐)生抽10克白糖2克胡椒(🎚)粉(🍅)2克(kè )均匀搅拌化开调料(liào )煮开(🔗)下次全部倒入黄(🚱)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🍡)分(🐼)(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(🔞)(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🌜)3分钟捞(🤼)出后盛有汤盆中

13再浇上(🎅)注意适量的(🎹)原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添(💻)入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅(🎢)速(👉)再(🚦)翻炒(chǎo )炒(🥕)出(💻)香(xiāng )味(🏵)以(yǐ )后关火

15再把(🚀)热(🌂)油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出(🕝)出葱蒜的香味到最后再放(🌚)上几(jǐ )朵香菜(🌚)单独(🍵)(dú )点缀

16那样最好(👼)到这(🗽)里(🛣)(lǐ )这道麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛(🏽)血旺就做了了要会了就(jiù(👖) )在家(🦎)试一下吧

下(🏁)面是(🍯)(shì )所会用到的食材和调(💞)料

食材豆腐(fǔ(🌹) )皮(pí )宽粉鸭血(♿)(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼(❣)(yú )小葱黄豆芽(✖)生姜红干椒(🦒)麻椒(📦)花椒

调料(🤴)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🕕)火锅料(liào )

2毛血旺浇(📲)油的正(zhèng )确(🦀)方法

1净辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆瓣酱约(🍷)200克(kè )鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花(🌇)生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克(🚜)洋葱150克番茄沙(🍘)司约150克紫草(cǎ(✒)o )20克红(🕟)蔻(🛰)10克(🌓)香根10克(🈁)茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克(🎙)草(cǎ(🏑)o )果5个肉蔻10克(👵)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(📒)和鱼香(💀)泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉(🐇)洗净的紫(zǐ )草(🏗)和200克清水(📧)调匀

3大(🏻)葱(🚎)和老姜(🌂)用(yòng )刀拍松(sōng )拍松下(🔨)(xià )次(cì )炸制(🐧)时(🚈)容易出味洋葱(👝)切成48厘(🎯)米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根茴香红(❇)蔻桂皮香叶(👐)甘草草果肉(ròu )蔻(📿)和山奈用清水中浸泡(🌬)20分钟冼(🐪)净捞出沥(⬇)干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火(🤴)后(hòu )舀入300克经过(💛)精制(🍪)花生油烧(🍒)至三成热(🐩)时排列盛(shèng )有(📕)大葱老姜茴(🕵)香香根桂(guì )皮红(🔑)蔻香叶甘草草(🍊)果肉(📂)蔻山奈用中小火(🌂)使(⛰)油温很缓慢增加至五(🏔)成热小火熬严(💉)重的(😌)限制20分钟左右吧(⛓)待各料(🤟)均(jun1 )被烧(⏳)至金黄色而且香味充分(🧟)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(👊)不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热(📻)下(😇)(xià )番茄沙司用小火煸(🐀)12分钟(🔺)至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加工花生油再左面(🎁)参加调(diào )匀的(🆓)(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停(😗)顺同一(🙋)方(fāng )向(🤜)搅出

2做(🏸)法二(🌕)

1野山椒青美(🍧)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(📶)油(🥌)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🈚)各9克干(🌲)(gàn )辣(♌)椒20克(kè )雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(👉)麻5克

2杀鸭子(🤯)之(🔯)前(💽)准备着小半碗冷(lě(🈷)ng )的淡(🚢)盐(⭕)(yá(⏱)n )水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qī(🏨)ng )搅(🐞)动把水和血搅匀(🏗)还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进(🍐)去热水(🌙)中蒸熟木盒切(qiē )成小块即(jí(🐸) )可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(😪)飞水后洗净后煮(🌡)(zhǔ )熟(🎒)后(hòu )切(😐)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🦗)菜切厚(🛠)片加野山椒(💇)老姜(🆙)蒜片炒香放鲜花椒再爆(⏳)香加入雪碧香料(😙)水及清水200克煮沸调(🔵)好味后加全部原料(😶)烧至更加入(🎟)味(🧚)(wèi )起(👠)锅

5将干辣椒(⚡)节青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiā(🕳)o )油啊淋在上面撒(🕝)葱花芝麻再(🌇)试(♉)一下

3做法三(👲)

1食材(📱)鸭血毛肚大虾火(🕒)腿肉豆芽姜(🦊)大蒜葱(🧓)郫县(🚛)豆(👕)瓣酱蒜(🧚)蓉(🔄)辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(🌖)椒粉鸡(🍓)精料酒白(♒)砂(🎨)糖(táng )花(huā )椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zà(🙇)i )把(🦂)虾线可(🛑)以去除碱水(shuǐ )冲洗(🥉)干净滴入几(🔄)(jǐ(🦄) )滴柠檬汁抓拌均匀备用(👦)

3打算(🔸)一些火腿肉后(😿)再(🐐)切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切(🥟)成片

5毛(⛎)肚清(👱)洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁(zhī(🤲) )抓拌均匀

6大蒜(🌴)(suàn )拍碎(👸)剁(💞)成蒜末香葱切成葱花生姜(🏾)切成片(🤞)豆芽洗干净(jìng )

7锅(📩)中一并加入(🎟)适量的(de )食用(yòng )油油(💈)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🎉)干辣椒放入锅中(🤢)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(💃)舀(⬇)(yǎo )入的清水大(dà )火烧开

9汤(💇)中放盐(⏯)白砂糖生抽老(🔮)(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒(👸)粉鸡精料酒煮开先(🏡)把豆芽(🔲)放进汤中(💀)(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(⏰)中(🦈)再把鸭(yā )血毛肚虾(👨)火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅(guō )中(🉐)(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(💓)汁倒(🏈)出

11最后在上面放上(🍴)蒜末(🔳)葱花辣椒麻椒白(💛)芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大快(🏫)朵颐

3川菜十(🚟)大(💩)经(jīng )典名菜(cài )做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛(🌃)肉(ròu )75克(🦀)蒜苗(🦎)1根豆(dòu )豉15克花椒粉(🕐)3克黄(huá(🔪)ng )酒5克盐(🥝)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(🌿)的(de )块后(hòu )放加了少许(xǔ )盐的(de )沸水中(🍕)过一下去除(chú(🤡) )豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡(💚)豆豉等(děng )剁碎蒜(⏪)苗切(🌍)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉(🔫)末(🎛)

步(🍆)(bù )骤2

炒锅烧热(🗿)放油后放牛肉(rò(🚡)u )猪肉炒散待(〽)牛(🌦)肉(🛀)馅炒成金黄色(⛹)放入豆瓣(bàn )酱(🎙)同(tóng )炒放(⏫)入豆豉姜(🛤)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🕚)效(xiào )果入味(✳)儿

步(bù )骤3

下肉(rò(🥍)u )汤(tāng )烧(✡)(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🎎)苗(miáo )段(🚝)糖(💻)用盐(yán )调味再(zài )用(😼)湿(🚤)(shī )淀粉芡(🔅)汁盛出(🌘)后(hòu )撒上花椒面葱(cōng )末(🍕)表就行

二回锅肉

材(🔕)料五花肉(ròu )青蒜(💇)葱姜(jiā(🐋)ng )蒜干红辣椒花(📗)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🤖)花肉冷(lěng )水下锅(💝)加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开(🏈)

2撇(💱)(piě )净撇净煮至八成(🔙)熟木(🏨)(mù )盒自然冷(🙅)却筷子(zǐ )可再(zài )插(chā )入即可

3将(jiā(🦍)ng )肉(⛲)切成薄片姜蒜(🖊)切片葱切成斜(🛴)段

4将青蒜(suàn )的红色部分(✔)先用(🌒)(yòng )刀拍一下然后(📁)再(🏟)完全斜切成段备用(💳)

5炒锅上火加(🔀)大多的油煸香辣椒(🕙)花(🥞)椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色(📨)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣(🐳)酱可(✖)以先切成小粒(🌚)炒(📃)出红油

8适度(🎧)地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🌝)(fān )炒均匀

9下(🔈)入青(qīng )蒜点少(🍺)许料酒糖调好(hǎo )味道即可(🍵)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🎇)牛舌(shé(👛) )100克(🧢)牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(⬆)200克香料八角三(🎊)奈大茴(🙁)香小茴(huí(😖) )香草(cǎo )果桂皮(📅)丁香(📫)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花生米豆油(📲)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成(🏚)小片(🚑)与牛杂(🗽)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🈺)起清洗干净用香(🛸)料(👑)盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(🏺)地登记小火卤(🗝)制到肉(ròu )料耙而不烂(🏋)然后捞入再晾(🌶)晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜(🥃)洗净(jìng )后切成(😕)1cm长的段芝麻炒熟和(🎍)熟花(📘)生一起压成(🆑)末备(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘中(zhōng )放(👩)入后切好(📁)的牛肉牛杂再参加卤(🔋)汁豆油(yó(📇)u )味精(🕠)花椒面红油辣(🏓)椒芝麻(má )花(💬)生米末和芹菜搅(✳)拌均(🖤)匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhě(😚)ng )鸡(🌜)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🗄)油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干(🦇)辣椒节花椒(📮)盐胡(🌪)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒(🐷)色拉油(yó(♎)u )各(gè(🏝) )适量

做法

干辣(💱)椒节去籽后(👱)用白开(💦)水(🚹)浸泡(➗)一段时间半小时(📩)然后再捞出后挤(👮)出水分(🙌)水放(fàng )碗(🛳)里加(🏼)淀粉辣(🔮)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞(🍲)出鸡肉(🔰)切(qiē )好(hǎ(😈)o )放料(liào )酒生抽玉米(🗜)淀(🤰)粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(wǔ )成下锅小火(🖱)慢炸至变(💵)面金黄酥脆(⛴)再捞出另起油锅放(🎥)姜蒜(🎅)花椒豆瓣酱炒(🛐)(chǎ(😋)o )出香味(wèi )倒入水鸡块儿(🖼)和炸好的辣(😖)椒(🤘)放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(😠)(chǎo )均匀(yún )最后(⛺)放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(🆑)椒辣椒蒜(🏖)姜(jiāng )片鸡精(🍺)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞(fē(👌)i )出分两(liǎng )半将鱼身竖(⬇)放用坚(📄)硬(⬇)(yìng )锋(🆕)利的刀平着将两整片鱼肉和(🤟)(hé )鱼排分开(😜)再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排(💻)分为(wéi )三四段与鱼头放一(yī(🏃) )起(🐕)备用

步(📕)骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清(🔝)少许盐(💔)(yán )干淀(diàn )粉和(🐵)料酒拌匀(🏺)

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所(suǒ(📵) )有(yǒu )花(huā )椒和辣(🎨)椒全(quá(🎣)n )部倒入锅内用(🔑)小火(🆘)慢(màn )炸在辣(là )椒(🛥)颜色变暗后(hòu )用(🆘)铲子然后捞出一(yī )半的油和(🐁)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜(🍙)瓣儿和(👴)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒(🐷)约一小碗(wǎn )盐半调羹(🍸)加沸(🛶)水三四碗等(děng )鱼头(tóu )汤沸(🎮)腾起(🌛)(qǐ(🍝) )来出味(👶)将鱼片一片(🏡)一片横放到出水(🐌)滚的汤中鱼片会(🍉)熟的(de )迅速出锅前后放适(😏)量(lià(🥅)ng )鸡精白胡(🙍)椒(jiāo )粉(✉)(fěn )和(🖨)椒盐(yán )粉(fě(🖕)n )

步骤5

盆中(zhō(😨)ng )放着已焯(chāo )好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后(🧙)来将那半碗捞出后的辣椒(🕵)和油(🥉)倒在上面

六鱼(🔁)香肉丝

食材(🌻)

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡(jī(🥑) )精味精白(🚷)糖陈(🚤)醋(🐭)鱼香(xiāng )11生(🥏)抽(🐠)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🐃)红辣椒剁茸姜米(🥙)蒜(🍢)米(mǐ )鱼眼葱(cōng )

味型(🍙)鱼香特点(🧥)咸鲜酸(suān )甜二(è(🏍)r )者(🏴)兼备葱姜(🦍)蒜香(🎶)线条清晰

做法(👔)(fǎ )

步骤1

猪(📭)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(📰)搅(💚)至上劲(♋)后放水淀粉搅匀封油(💅)备用(yòng )

步骤2

起锅烧油(📨)(yóu )中油温滑(huá )肉(🍹)丝变白捞(📞)出(chū )后沥油备用

步(🌚)骤3

锅(guō )中留底(🛂)油中油温(🍺)下泡(🐥)椒茸姜蒜米(🦖)(mǐ )炒出(🔺)香味和(🔱)红(hóng )油后后放抚(🚐)(fǔ )过油(🤳)的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好(⬜)(hǎo )的碗汁放入葱(🏡)粒(🥌)(lì )炒制芡(qiàn )汁收(🤠)匀葱(cōng )出香后起锅(💓)(guō )装(zhuāng )盘(🤹)再试一(🌡)下

七宫保鸡(jī )丁(🌏)

原料

主料鸡脯肉(🚉)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🍩)干辣(là )椒8克花椒15克(🍨)色(📽)拉(⏯)油60克(🌳)盐2克料酒2克味精1克酱(jià(〰)ng )油65克白糖10克(🍽)醋(🤦)7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡(🍽)腿(🍖)去骨去皮(pí )后冼(📩)净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ(😱) )大(dà )小的(🚲)丁姜(🐁)和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手(shǒ(😚)u )疼时抓粘稠(📯)状再后放干(🗡)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🛒)放入(🥠)(rù )容器中(🚣)调成(🀄)糊(⏮)状放入(🥡)葱姜蒜(🚣)加入适(🔼)量水制(🤚)作(🌑)成料(liào )汁

步骤(😜)4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入(😒)后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🕗)肉变白(bái )盛(🐟)出

步骤(zhòu )5

锅中(🐐)剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后(😮)将料汁里(🎻)浸泡一(👴)段时(🚣)间的葱姜蒜再捞出(🎮)放入(👡)(rù )锅(🍣)(guō )中炒10秒(💍)随(🚦)后把(📂)鸡肉倒(🐶)回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(🔴)颜色(🚄)变富有(🙄)光泽时组建辣椒(🧀)油最后(🙁)后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食(🍎)材

大(🤗)白菜10公斤(🤥)每棵(kē )只用极嫰菜(cài )心部(😽)分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克干(gàn )贝300克去(💥)皮净瘦鸡脯(pú(💋) )肉700克(😸)全(quán )瘦猪(zhū(🥤) )肉300克盐10克料酒(🆖)10克葱50克(🚛)姜10克水(🍵)4升

做法(🥄)

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好(🔢)洗净干贝浸(jìn )发好(😐)与(😎)清洗干净(🔵)后的火(👕)腿蹄子排(🏍)骨(🐼)等按(🍺)(àn )类(lèi )分别放入差(🎆)别沸水锅(guō )中焯一(🔵)(yī )下水清(qīng )除(chú )掉(🖖)血水和杂质然(🐵)(rán )后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入(rù )后(hòu )大汤锅(👃)内加入(🌒)清水(🤵)姜葱烧开(kāi )后(hòu )加(⛔)料酒转(🔝)小(⬜)火(huǒ )慢熬3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(😴)肉剁成(chéng )蓉分(fèn )别(⛅)加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(🍰)3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(dǎ(💩)o )入(rù )另(lìng )一锅(🥨)中烧开(kāi )放(🎤)入猪肉蓉搅匀(🍪)转中小火待其渐渐聚拢(🈴)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(lāo )净肉(🤕)蓉(🕦)后再把汤再煮(zhǔ )沸(🔑)把鸡(🏻)肉(rò(🐳)u )蓉分2次按猪肉蓉的同时处(☝)理(🤫)之后把清汤彻底隔(📨)渣(zhā(👹) )去油(yóu )待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(dà(🕜)i )用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(🈶)好(〰)至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(🤺)高汤灼至七成熟用(🏀)清(🚿)水漂冷用细银(🈵)针在(zà(💂)i )菜(🔚)心(xī(✴)n )上疼时穿(chuā(🤵)n )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(🔰)心烫煮

步骤5

将菜心垫(🐬)在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内(nèi )即(🏷)成

九毛血(xuè(🦉) )旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(👂)500克黄豆(🔜)芽150克辅(fǔ )料(lià(🔀)o )鳝鱼100克水(🍴)发毛肚(⏯)100克(👬)猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水(🤲)发(fā(❎) )鱿鱼50克黄花菜50克(🏙)木耳水发50克莴笋100克调(💁)料大葱50克盐3克辣(🎙)椒红尖(🌕)干15克(kè )花椒(🤳)5克(kè )料(liào )酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材(💣)(cái )毛血(🌼)旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到(🖇)了海(📢)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(🛡)喉(📭)片午餐肉片(📤)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🍖)1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🔸)翻炒香加汤(🧓)熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精(😈)白糖醋等调料(👛)

步(🔏)骤2

将主辅料(liào )切(🐫)片(piàn )改(😐)刀(🈷)(dāo )飞水组建熬好的红汤(🈴)汁内烧(📏)开(😹)后然后取出(🐖)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🛢)花椒辣椒炝出(🏪)香味迅速浇在上(🚭)面(miàn )即成

十东(🈳)坡肘子

原(⛷)(yuán )材料肘子(zǐ )一只葱(💶)(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂皮(💄)香叶八角五香粉若(🍦)干

做法

1无火(🖕)去掉(diào )后肘子皮(🕠)(pí(🔦) )上残留的猪(👭)毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(💘)刀在其上(shàng )割几道(dào )口(🎟)子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸(🏀)放入(💦)后适(shì )量(🔐)葱姜和(😧)香叶将去处理好的肘(🍅)子煮到(👕)七(♐)八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🍉)上锅蒸一(🍀)个半小时这(🧥)期(🛺)间可调佐(zuǒ )料(🔣)(liào )炒(chǎo )锅中慢(🌒)慢倒入适(shì )量(🐬)色(sè )拉油烧(shāo )热后炒(🏗)葱姜蒜至出香(🚊)味放进去桂皮香叶八(bā )角(🧗)翻炒然后加适量水(✒)(shuǐ )水量基(👯)本都(dōu )操纵在(🥑)小烧红40分钟后剩一小碗(wǎ(🏫)n )为宜(🍽)再放入(🕢)若干冰(🔢)糖五香粉两(📂)三(sān )勺酱(jiàng )油(♌)小火渐渐烧之后剩(🙉)(shèng )那一(🍲)小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料(🐳)了

4肘子(⛺)蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就(Ⓜ)行

4最(zuì )近网络(luò(🎯) )清淡(👙)美(mě(💫)i )食(shí )占巨(🚬)一席之(🍢)地大家今(😈)天分

主料

鸭血一(🧣)盒(🈷)(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(🏸)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🏔)芽100克

辅(🕤)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🔨)(jiāo )50克

花(🤾)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🕯)酱(💼)50克

盐(🎻)5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🦉)肥肠切蒜(suà(🥕)n )切(qiē )瓣百叶和(🍊)毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧(👽)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(👲)出沥(🖌)干放入(💄)盆底(🚻)鸭血黄喉(🔤)鳝鱼(yú )肥肠开(kāi )水炒好(hǎ(🏭)o )后捞(🔫)出备(bèi )用(🗓)

3锅倒油烧(🏷)热放(🚬)入花椒干辣椒(🅰)葱姜爆香放入豆瓣(🚓)酱(jiàng )炒出红(🐜)油加适量高(🚼)汤盐(yán )大火(huǒ )烧(shāo )开(📬)

4放入鸭(✡)血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🕘)喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏(🚂)勺(sháo )再(🏳)(zài )捞出放在旁边豆(🧐)芽上之(zhī )后(🔑)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🖖)钟捞出后

5蒜片放(🆚)在上面(🏴)锅烧热多(duō )倒油

6油热(🕍)后放一小把花椒麻(🐲)椒(👿)和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉