• 1食堂毛血(⏲)旺(♉)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(👼)(cài )做(zuò )法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地大家今天(🛤)分

1食堂毛血旺的正宗(🖲)做法

2鱿鱼须和鱿(🛀)(yóu )鱼筒(tǒng )各(👗)一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🍺)筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切(qiē )成段(duàn )放进(🌒)去(🐖)小盆中(🐗)(zhōng )

3准备着(🥃)去处理好的鳝鱼一(yī(🏿) )条先(🐈)(xiān )斩(zhǎn )去头部再切(qiē(⛓) )成小段(🖨)和鸭血(🚦)(xuè )放进(👣)一个盆(pén )中再(🤯)舀入切(♟)(qiē )好的鱿鱼备用

4毛(🗡)肚二两左右切成长条(⬅)一起放(🐆)入盆(🏂)中小(🔤)葱一根切成(🔙)斜片(piàn )生姜一(yī )块(🛍)切成姜片一起放入大(🚹)碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一(yī )小把麻椒取一个小(👍)盆盛有一把花(huā )椒和(👟)一把红干(🎾)椒(jiāo )备用

5小葱几根切成(🍒)葱花放进(jì(💑)n )去小盆中蒜子几粒拍扁(🥡)切成(📛)蒜(🌰)末和(♌)葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水(shuǐ )水开后(🍨)(hòu )倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(💧)水一(📮)分(➕)钟捞出(🤼)控水(🗻)(shuǐ )布袋中(🌀)盆中(🔳)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè(🚮) )和(🆓)鱿鱼(🚟)加入到(🆑)料酒5克去腥用勺(🎥)(sháo )子来回滑动几下使食材受(🐩)热均匀

8焯水一分(💱)钟捞出控水(shuǐ(💩) )拔凉(🔇)

9另(🔇)起锅(guō )添入一(yī )勺食用油油热(rè )后(🆚)倒入水葱姜和大(💝)料爆香加入到(🎲)麻辣(⛄)火锅料20克(kè(👈) )豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添(⛩)入适量的清水参加生抽(🤚)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(⌚)化开调料煮开下次全部倒(🔩)入黄(🎮)豆芽(yá )豆腐皮(🌒)和宽粉开(kā(🐤)i )大火煮一(🔁)分钟(😣)

11加入到食(🧤)盐(yán )1克鸡(jī )粉2克(📹)(kè )老抽(chōu )2克(⚪)调(⭕)底色(sè )再捞(📰)出配菜然后(🐾)取出盆中排(pái )第(dì )五等汤汁(👯)再(zài )一(yī )次涌动后慢(😍)慢倒(😞)入毛肚鳝鱼(🌖)鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(⏺)钟(✅)捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再(🕊)浇(jiāo )上注(zhù(🐑) )意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜(suà(💄)n )末(mò )和(hé )葱花(huā )

14锅中留(🎰)底油添(tiā(🤐)n )入半(⏸)勺食用油(😺)倒入花椒和红(hó(🕟)ng )干椒(jiāo )迅速再翻炒(😉)炒(🌄)出香味以后(🤘)关火(🔓)

15再把热油泼在(zài )汤(👷)盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜(🏺)的香味到最后再放(😺)上几朵香(🔻)菜(⌚)单独点缀

16那(🛒)样最(🏪)(zuì )好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(😥)血旺就(jiù(💥) )做了了要(💋)会了(🕗)就在家试一下(💆)吧

下(xià(🈁) )面是所会用到的食材和调(💍)料

食材豆(💬)腐皮(🥔)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🔻)

调(diào )料(🤤)盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(🐀)麻辣火(⛰)锅料

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1净(🧤)辣椒(✡)油300克郫县豆瓣(🖲)酱约200克(🦒)鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(jīng )细加工花(🤩)生(⏺)油约(yuē )240千(🐾)克(🔁)大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(🚚)约150克紫(💢)草20克(🐠)红(🏄)蔻(🈺)10克香根(🥄)10克茴(💖)香(🚩)15克桂皮8克香(〽)叶8克甘(gān )草10克草果5个(🥦)(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(🚃)(kè )香(🧡)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(🍁)椒排斩成(🧜)细末(mò )盛入盆(pén )中(💲)再加(jiā(🔒) )辣椒粉(🤫)洗净的紫(🏎)(zǐ(💈) )草和200克清水(🚁)调匀

3大葱(⛳)(cōng )和(hé )老姜(👜)用刀拍(💌)松(🐼)拍松下次炸(🌫)制时容易出(🚳)(chū )味洋葱切成48厘(🚶)米见(🛏)方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(🍳)片香(xiāng )根茴香红蔻(🗳)桂(👫)皮香叶甘草草果肉蔻和山(shā(🎿)n )奈用清(📑)水中浸泡20分钟(👚)冼净(🐩)捞出沥干控干(😼)或擦水分待用

4炒锅(🚜)上火后舀(👍)入300克经过精制(zhì )花(🛅)生油(🏭)烧至(♑)三成热时排列盛有大葱老姜(😌)茴香香(🎡)(xiāng )根桂皮红蔻香叶(🔠)甘草草果肉蔻山奈(nà(⏹)i )用中小火使油温(wēn )很缓慢增加(📝)至(🎇)五(wǔ )成(🌫)热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(🖥)吧(🌌)待各(🏌)料(liào )均被(📿)烧(🎯)(shā(🍎)o )至金黄(⚡)色而且(🥠)(qiě )香味充分融(róng )于油(⏭)中(zhōng )时用漏(🍖)勺捞出料渣弃之不用

5再(🏷)上(🌾)火把锅里的油烧热(➖)下番(🐊)茄沙司用小火煸12分(📘)钟至(zhì(🔰) )油色发红(hóng )时再(🌬)倒(🖕)入其余的精细(🚠)加工(gōng )花生(🍆)油再(💽)左面参(💐)加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(😔)辣椒(💜)紫草及洋葱(cō(💉)ng )胡萝卜和(🏧)香菜根并不(➿)(bú(👥) )停顺同(tóng )一方向搅(👰)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(👨)椒油3克(😽)盐2克白醋(🐙)15克料酒30克老姜(🌊)蒜各(gè )9克(⏬)干(🆎)辣(là )椒(🐂)20克雪碧香料水150克(🏟)老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水(🚫)再把(🚣)鸭血就滴到(dào )碗(🔈)里(lǐ )一边滴(🤕)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时(shí(🥐) )后凝化成(📣)块再放进去热水(🚆)中蒸熟木(🌱)盒切成小块(📽)即可

3将(🤖)A料(😵)飞水猪(🥑)肚心(🐅)舌飞水后(👴)洗净后煮熟后(🏠)切片(🏏)(piàn )鳝鱼(😓)加料(🥦)酒醋飞(🏌)水备(🔫)用

4将(♓)潮州咸菜切厚片加野山椒(🎉)老姜蒜片(pià(💒)n )炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧(🙂)至(🏝)(zhì )更加入味起锅(🥎)

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放(🚨)在上面将烧至六(🕝)成热的藤椒油啊淋在上面撒(🚔)葱花芝(🖲)麻(🤱)再(🍯)(zài )试一下

3做(🚾)法三

1食材鸭血毛(🐼)肚大(🌷)(dà )虾火腿肉(🤕)豆芽姜(⚫)大(🦁)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🥋)锅底(🤛)料生抽(chōu )蚝油老(lǎo )抽白胡(hú )椒(🦑)粉鸡精料酒白(📊)砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻(má )

2我们(🌥)先(🕘)把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可(🏑)以(yǐ )去(🥁)除碱(😞)水(💦)冲洗干(gàn )净滴入几(jǐ(⛄) )滴(🗿)柠檬汁抓拌(🐮)均(🚙)匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉(ròu )后(🔰)再(zài )切成片放在(🌩)盘中

4鸭血洗干净切成(⤴)片

5毛肚(🔪)清洗(xǐ )干(gà(😅)n )净切(🛅)(qiē )成(🎾)薄(báo )片(piàn )然后滴入(🦐)(rù )半(bà(📫)n )个(🌀)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🥙)成蒜末香(xiāng )葱切(qiē )成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干(💈)净

7锅中(🔌)一并加入(rù )适量(🥫)的食(💉)(shí )用(🕓)油(yóu )油温(🎤)升高(gāo )5成热时(🔘)把麻(💽)椒香(xiāng )葱生(🕕)姜大蒜干辣(💴)椒放入锅中炒出(⬇)香味(💀)

8加一(yī )勺(sháo )郫县豆瓣酱(⛎)蒜蓉辣酱(🤜)火锅(🚇)底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放(🐁)盐白砂糖生抽老(📀)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先(👛)(xiā(⛲)n )把豆芽放(🚜)进汤中(zhōng )煮(zhǔ(🦔) )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎ(🍸)n )中再把鸭血毛肚虾(⬛)火腿肉放入锅中烫(🥌)煮煮(🌎)熟后捞出(🏉)(chū )来(🐵)放到碗中其余(🖋)(yú )汤汁(🐿)倒(dǎo )出

11最后在(🏪)上面放上蒜(🔜)末葱(💣)花辣椒麻(🤠)椒白芝麻把烧(🍁)热(👱)的油浇上了(le )即可大快(kuài )朵颐

3川(chuān )菜十大(🚀)经(📊)典名(🃏)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(👻)1根豆豉15克花椒粉(🕹)3克(👣)黄酒5克(kè )盐3克(🚌)豌(👧)豆淀粉5克花生油15克小葱(📛)(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见方的块后放(fàng )加(🐣)了少许盐的(de )沸水(🐦)中过一下(🚾)去(⤵)(qù )除豆腥味(🎌)然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(😬)色放入(rù(🍥) )豆瓣酱同(💮)炒放(❄)入(rù )豆豉姜末辣(là )椒粉同(tóng )炒至(🐽)牛肉猪肉上(🏸)色效果(guǒ )入味儿(🏴)

步(bù )骤3

下(😐)肉汤烧开加入(🍧)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再(🔥)用湿淀粉芡汁盛出后(hò(🎍)u )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(⛵)椒(🈲)花椒豆瓣(💗)酱(jiàng )糖油

做(🆒)法

1带皮五花肉冷水(🏒)下(🤘)锅加入葱段姜片(🐅)花(🎨)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🎥)煮至八(👑)成熟木盒(hé )自然冷却(⛏)(què )筷子可(kě )再(🕢)插入(⛄)即可(🔷)

3将肉(🏿)切成薄片姜蒜(suàn )切(🌊)片(piàn )葱(🐜)切成斜段

4将青蒜(🦌)的红色部分先用刀(dāo )拍一下(🕰)然(rán )后再完(🙉)全斜切(🚵)成段备用(yòng )

5炒(♋)锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒(jiāo )

6下入(rù(🛹) )肉(ròu )片(🤪)煸炒(chǎo )至肉片(➕)颜色变透(📘)明边缘微微卷过

7将肉拨到(🚾)锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(✊)(yǐ )先切成(🌱)小粒炒出红油

8适度地的(🗽)加入少许酱油或甜面酱调(😞)色与肉片一起继(📬)续翻炒均匀(📐)(yún )

9下入青(♍)蒜点(🐧)少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(✍)妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛(📨)心150克牛肚200克(🐯)香料(liào )八角三(🚦)奈大(dà(⤵) )茴香(🌊)小茴(huí )香草果桂皮丁(🌨)香(🏎)生姜等盐红油辣椒花椒面芝(💰)麻熟花生米豆油味(wèi )精(jīng )芹菜(🉑)各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小(🥖)片(🥖)与牛杂牛(👌)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐(👑)花椒(🕖)面(🌺)等各种调料卤制先用猛火烧开(🗺)(kāi )后集体土地登记小火(☔)卤制到肉(ròu )料耙(🔂)而不烂然后捞入再晾晒切成大(🐀)薄(bá(🐏)o )片备(🚥)用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(🅾)后(🗳)(hòu )切成1cm长的(⚽)段芝麻(🍽)炒熟和(🐮)熟(📌)花生一起压成末(mò )备用(🎽)

步骤3

盘(👛)(pá(🍫)n )中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(📚)椒芝(🕙)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🥘)鸡一只(👙)或鸡腿一(yī(🏼) )盒花椒和(hé(👊) )干辣(♉)椒14葱熟(👄)芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜(🔹)白糖淀(🏏)粉

主料

鸡(🔟)腿马耳朵葱干(gàn )辣(là(🕧) )椒节花椒(😐)盐(yá(🍮)n )胡椒味精(💹)白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸(jìn )泡(🍟)一段时间半小时然后再(🈲)捞出后挤(📁)出水分水放(🚏)碗(wǎn )里加淀粉(🗜)辣椒粉盐搅拌均匀(🆒)五六成(👌)热五成(🦀)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(🚢)抓(zhuā )拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rá(🐼)n )后再油烧(📲)五成(chéng )下锅(🧐)小(xiǎo )火慢炸(zhà )至(🏥)(zhì )变面金黄酥(🌧)脆再捞出另起(qǐ )油锅(⛩)放姜蒜花椒豆瓣酱(🔕)炒出香味倒(dǎo )入水鸡(🏉)块儿和炸好(🎯)的辣(🦅)椒放半勺白(🎉)糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀(🎂)最后放葱段大火(💻)翻炒出锅

五水(🍀)煮鱼(yú )

食材

鱼(🎁)鸡蛋(💂)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白(bá(📓)i )胡椒粉(💧)黄(huá(🤮)ng )豆(🦁)芽

做法(🤖)

步骤1

将鱼(yú )头剁(🍦)下(xià )并之中飞出分两半将(💛)鱼(🌵)身竖放(💙)用坚硬锋利的(🍳)刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🚾)分开再将两大片鱼(🎺)肉(🔟)片(piàn )成注意(🍻)(yì )适量(🚟)(liàng )的(de )鱼片(🌚)将鱼排分为(wé(🐑)i )三四段与鱼(yú )头放一起(🌊)备(👵)用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和(📊)料(liào )酒拌匀

步(🙌)骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉(🥜)油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(💢)辣椒颜色变(🔎)暗(àn )后用铲(🍮)子然后(😬)捞出一(yī(🚉) )半的油(👝)和(hé )花椒辣椒(jiāo )备用(yòng )

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼(🕕)头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入(🆙)料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸(👓)腾起来出味将(❓)鱼片一(🐨)片(piàn )一(🛒)片(🖕)横放到(🏙)出水滚的(🦕)(de )汤中鱼片会熟的(🍯)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(⬛)粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(🍄)(pé(🐾)n )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🍩)入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(🚭)在(🔅)上面

六(🎩)鱼(🛰)香肉丝

食材(cái )

主料(👚)猪里(🔈)脊

辅料(🤚)青笋水发(🗒)黑木耳

调料盐(yá(🔊)n )鸡精味精白糖陈醋鱼(🏣)香11生(shēng )抽老(📄)抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑(🚛)成碗汁

泡红辣(là(✔) )椒剁(✡)茸姜(🎬)米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点(🏒)咸鲜酸(🐆)甜(tián )二者(zhě )兼(📘)(jiā(🎈)n )备葱(🤰)姜蒜香线条(🎾)清晰

做法(🛩)

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约(🍁)8cm粗03cm的二粗(💬)丝加盐料(liào )酒搅(🎊)至上劲后放水淀粉(👢)搅匀封油(🍐)备用

步(🥏)骤2

起锅烧油(yóu )中(🙂)油温(wēn )滑肉丝(🍪)(sī(👪) )变(✈)白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后(🚞)(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hò(♿)u )淋入事先兑(✉)好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起(🏥)锅(📝)装盘再试一(🚣)下

七宫保(🧔)(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🍨)10克(kè(🏐) )

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油(🎳)60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀(🥓)粉22克(🗨)

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小(xiǎo )的(de )丁(😣)(dīng )姜和蒜切(🎄)片葱白切(qiē )成小圈(🍙)

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(🦓)少许黄(🌸)酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状(🗿)再后(🦉)放干淀(diàn )粉抓匀(♟)

步(🎛)(bù )骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(🔘)器(🗞)中调成糊(🙅)状放(⏰)入(❇)葱姜(🅰)蒜(🍨)加入适量水制(🙏)作成(🅾)料汁(🐾)

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高(gāo )7成(🧙)热时放(fàng )入(😸)(rù )后腌好的鸡(📳)丁翻炒至鸡(♍)肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤(📨)(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将(🧛)料(lià(🙁)o )汁里浸泡一(🦓)段时(shí )间(✡)的葱姜(jiāng )蒜(suàn )再捞出放(⬇)入锅(🎧)中(🌿)炒10秒(📽)随后把鸡肉倒(🥉)回锅中用大火炒(🦒)30秒倒入水(💆)料汁(📶)颜色变富有光泽时组建辣(là(💨) )椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🍍)每棵只用极嫰菜心(xīn )部分(👉)老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(kè(🕑) )排(📜)骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🕊)全瘦猪肉300克(📓)盐(yá(🎦)n )10克(kè )料(🦃)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤将老(📀)母鸡劏(🕜)好(😂)洗(🍐)净干贝浸发好与(🏵)清洗干净后的火腿(🛏)蹄子排骨等(😁)按类分别放入差别(bié )沸(🧢)水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水(🌀)洗净(😸)一起放入后(🕋)大汤锅(guō )内加入清水姜(✝)葱(🚳)烧(🗓)开后加料酒转(🤐)(zhuǎn )小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉(🔭)及瘦猪肉剁(🕹)成蓉(🚑)分别(bié(🧤) )加适量水调成粥状(🎍)(zhuàng )待(🐸)用

步骤(🛡)3

汤(🕌)熬至3小时后(✏)用筛子把大部分汤渣浮油隔(🍕)(gé(😆) )尽把清汤全部倒(💿)入(rù )另一锅中烧(🧐)开放入猪肉蓉搅匀转中小(👂)火待其(🏮)渐(🍐)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(✖)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🎯)按猪(📝)肉(🐺)蓉的同时处理之后把清汤(tā(😿)ng )彻底隔渣去(qù )油(yóu )待(🌱)汤色清新明净如水(🦎)(shuǐ )下(xià )盐调味待用(😭)

步骤4

把(🤣)汤分成两锅择(💓)好至嫩的白菜心放进其中一(🙋)(yī(😬) )锅(guō )高汤(tāng )灼至七成熟用(yòng )清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🎶)勺中用(💵)原先的高(💃)汤自(🚀)上淋下(🗿)至使(👌)白(🏥)(bái )菜心烫煮

步骤5

将(♋)菜心(xīn )垫在(zà(🎦)i )碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺(🎎)

材料

主(♉)(zhǔ )料鸭血白鸭500克(kè )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🍑)毛肚(dù )100克(🙏)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(😄)水发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜(👟)(cài )50克(🚦)木耳(🎫)水发50克莴笋100克调料大葱(😸)50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(🎪)10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血(🤶)旺是诸位(wèi )加以改进(🐝)之处(chù )加(🥝)入(rù(🥊) )到了海参毛(má(🧓)o )肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(🌶)(wǔ )餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做(⏺)法

步骤1

将辣椒花椒(👷)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放入(🍘)(rù )锅中用(yòng )小火翻炒(chǎo )香加汤(💭)熬煮后捞出(chū )后渣然(rán )后把放进去味精白糖(🐏)醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬(🏒)好的红(🐄)汤(💣)汁内烧开后然后取(🐆)出盛器(qì )撒入(rù )葱(cō(📇)ng )花

步骤3

将色拉油(🏎)烧热(🏡)放入花椒辣(💚)椒(jiāo )炝出(🔐)香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(📦)角五香粉若干

做法(🎾)

1无火去掉(🦒)后肘子皮上残留的猪毛扔(🔡)到沸水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去(qù )掉(📇)后污血(xuè )和脏物(💒)然(😇)后再将肘子捞出(chū )后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得(🛣)快

2新水烧(🈲)沸放入后(🐍)适量(🕠)葱姜和香叶将(jiāng )去处理(⛵)(lǐ )好的(🤔)肘(🎦)子(❔)煮(zhǔ )到七八成(🔍)熟捞出上蒸锅

3蒸(😳)肘(zhǒu )子是(😇)个(👛)(gè(🦐) )关键步骤东(dōng )坡肘(😹)子的肥而(🔎)不腻就(👮)靠它了上(🔆)锅蒸(🔟)一(📻)个半小时这期间可调(🤺)佐料炒锅中(💌)慢(🍼)慢倒入(rù )适量色拉(😙)油烧(☕)热(👯)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí(🌥) )香(xiāng )叶八(🏑)角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🔬)小(xiǎo )碗为宜再放入若(ruò )干冰糖(🔺)五(🏍)香粉(🤪)两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那(nà(♌) )一小碗(🍈)汤汁应该是(🛫)调料(🔃)了

4肘子(♟)蒸好后装盘浇(〽)上刚(🧑)调的调(🐾)料表就(🤹)行

4最(🥩)近(💽)网(wǎng )络清淡(🛌)美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒(🍫)

鳝(🐩)鱼一条

百(bǎi )叶(🍍)100克

毛肚100克(🌒)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(🌺)

辅料

葱20克

姜20克(🖇)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克(🦋)

香(xiāng )辣毛血(xuè(🥅) )旺的做法

1鸭(yā )血黄(huáng )喉火腿切(😍)片儿鳝鱼(🎋)肥肠(🔳)切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🐉)条儿(🈁)葱(cōng )切细(xì )条蒜姜切(🚑)片儿

2锅烧开(🥚)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(➰)放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(🚢)肥肠开(🧞)水(⏩)炒好后捞(🥍)出(🚌)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱(cōng )姜爆香放(📣)入豆瓣酱炒出(chū )红(hóng )油加适量(⏹)高汤盐大火(🌶)烧开

4放入(🧠)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🔆)漏勺再捞(lā(🥐)o )出(chū )放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火(🔧)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(🌯)放(fàng )在上(🍂)面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(🗳)放(fàng )一小(💬)把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在(zài )上面(🎵)(miàn )去(qù )掉(☔)